Cuisine 974

15.03.2008

Les recettes de la Réunion sont très variées, la cuisine locale est très colorée , épicée grâce aux différents épices tels que le safran (curcuma), massalé et piments, gingembre.

Les plats sont accompagnés essentiellement de riz, maïs, de brèdes , de carry de rougailles et achards, salades, chou chinois.

lexique

Brèdes : feuilles cueillies en pleine nature. (Brède chouchou, songe, chou de chine, cresson)
Chouchou : chayotte ou cristophine, sa chair tendre et craquante.
Chou chinois : pomme longue ressemblant a une laitue romaine. Les feuilles sont vert pales, pétioles blanc crémeux. Croquant et d'une saveur délicate, on l'utilise dans les salades, sautés ou comme légume d'accompagnement.

Carry : nom traditionnel des plats réunionnais constitué d'oignons, d'ail, de gingembre, de sel et de piments écrasés.

Rougails : préparations de piments frais écrasés pour accompagner les viandes et les plats cuisinés.

Achards : Condiment à base de légumes hachée assaisonnés.

Massalé : mélange de 3 épices ( méti, cumin, coriandre ).

Curcuma : Cette épice est souvent confondue avec le safran car, comme lui, c'est un colorant jaune-orangé très concentré. l'opposé du safran, la partie utilisée correspond à la racine de la plante, on l'appelle parfois safran des Indes ou safran bourbon est.

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