RECETTES DE CHOUCHOU

19.02.2006

SALADE DE CHOUCHOUX

1 kilo 500 de chouchoux assez durs

2 cuillerées à soupe de vinaigre ou du jus de citron

4 cuillerées à soupe d'huile

du sel

du poivre

1 oignon

1 botte de persil

Cuire les chouchoux avec leur peau pendant 3/4 heures environ (vérifiez la cuisson en piquant avec une fourchette qui doit y pénétrer facilement à la fin de la cuisson), les égoutter, et les laisser refroidir avant de les éplucher.

Les couper en cubes ou dans le sens de la longueur.

Préparer une vinaigrette, la verser sur les chouchoux.

Avant de servir, parsemez votre salade de persil haché finement.

GRATIN DE CHOUCHOU

1,200 kilo de chouchoux

3 gousses d'ail

du sel

du poivre

du thym

1 cuillerée à soupe d'huile

POUR LA SAUCE BÉCHAMEL :

1/2 litre de lait

100 g de gruyère râpé

50 g de farine

sel et poivre

75 g de beurre

2 cuillerées à soupe de chapelure.

Éplucher les chouchoux, les couper en petits cubes puis les faire cuire en y ajoutant l'ail qui a été écrasé avec le poivre, le sel. Y rajouter le thym.

Verser 1/2 verre d'eau dans la casserole, et laisser cuire 10 min à feu doux.

Tourner assez souvent en laissant tomber dans la casserole l'eau d'évaporation du couvercle.

Les chouchoux doivent, en fin de cuisson, rester verts et sans eau.

Pendant la cuisson préparez la sauce béchamel.

Mettre les chouchoux dans un plat beurré allant au four, recouvrir de béchamel.

Saupoudrez de fromage râpé et de chapelure.

Faire gratiner à four chaud pendant 20 min.

LA DAUBE DE CHOUCHOU

1 kg de chouchoux

3 petits oignons

6 gousses d'ail

1 branche de thym

sel huile.

Pelez les chouchoux sous le robinet puis fendez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez les 2 morceaux en 3 ou 4 toujours dans le sens de la longueur. Emincez les oignons puis pilez l'ail. Faites revenir dans une petite marmite avec 3 cuillères à soupe d'huile l'oignon et l'ail pilé (1 mn) puis ajoutez les chouchoux et la branche de thym ainsi qu'1 /4 de verre d'eau. Laissez cuire à feu moyen pendant 20mn environ et à couvert. 5mn avant la fin de cuisson, découvrez et laissez la sauce réduire presque totalement.