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15 mars 2008
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Les recettes de la Réunion sont très variées, la cuisine locale est très colorée , épicée grâce aux différents épices tels que le safran (curcuma), massalé et piments, gingembre.
Les plats sont accompagnés essentiellement de riz, maïs, de brèdes , de carry de rougailles et achards, salades, chou chinois.
lexique
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Brèdes : feuilles cueillies en pleine nature. (Brède chouchou, songe, chou de chine, cresson)
- Chouchou : chayotte ou cristophine, sa chair tendre et craquante.
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Chou chinois : pomme longue ressemblant a une laitue romaine. Les feuilles sont vert pales, pétioles blanc crémeux. Croquant et d'une saveur délicate, on l'utilise dans les salades, sautés ou comme légume d'accompagnement.
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Carry : nom traditionnel des plats réunionnais constitué d'oignons, d'ail, de gingembre, de sel et de piments écrasés.
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Rougails : préparations de piments frais écrasés pour accompagner les viandes et les plats cuisinés.
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Achards : Condiment à base de légumes hachée assaisonnés.
- Massalé : mélange de 3 épices ( méti, cumin, coriandre ).
- Curcuma : Cette épice est souvent confondue avec le safran car, comme lui, c'est un colorant jaune-orangé très concentré. l'opposé du safran, la partie utilisée correspond à la racine de la plante, on l'appelle parfois safran des Indes ou safran bourbon est.
Site Océan974
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