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15 mars 2006 3 15 /03 /mars /2006 09:03
acras de morue
préparation : 30 minutes
cuisson : 10 minutes
Pour 6 personnes
 
ingrédients :
  • 250g de morue déssalée
  • 150 g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1/2 cuil à café de sel fin
  • 1/2 cuil à café de sucre en poudre
  • 2 cuil à soupe de persil
  • 1 petit piment frais finement haché
  • huile pour la friture
  1. Mettre la morue dans une casserole, la couvrir d'eau froide. Amener à frémissements, compter 5 minutes puis laisser la morue refroidir dans l'eau.
  2. L'égoutter et l'effeuiller en enlevant la peau et les arêtes.
  3. Dans une terrine, mettre la farine, la levure, le sel, le sucre et 1 dl d'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer la morue, le persil et le piment.
  4. Faire chauffer l'huile de friture et plonger la préparation en la prenant avec une cuil à café.
  5. Quand les beignets remontent à la surface, laisser cuire 3 à 4 minutes pour les dorer. Egoutter sur du papier absorbant.
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15 mars 2006 3 15 /03 /mars /2006 00:00
Samoussas à la viande
 
préparation : 30 minutes
cuisson : 10 minutes
Pour 16 samoussas
 
 
ingrédients :
pâte :
  • 250g de farine
  • 1 dl d'eau froide
  • 1 pincée de sel
farce :
  • 150 g de boeuf haché
  • 1 oignon
  • 1 branche de thym
  • 1 cuil à café de curry
  • 1 cuil à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • bain de friture
  1. Emincer l'oignon et le faire revenir doucement dans l'huile avec la viande émiettée.
  2. Ajouter le thym, le curry, sel, poivre et laisser cuire 3 minutes. Laisser refroidir.
  3. Préparer la pâte en mélangeant doucement la farine, l'eau et le sel.
  4. L'étaler et la couper en 16 carrés.
  5. Faire chauffer l'huile de friture.
  6. Disposer la farce sur chaque carré de pâte et refermer de façon à faire un chausson triangulaire en pinçant les bords avec les doigts mouillés. (la farce doit être froide pour ne pas ramollir la pâte...)
  7. Mettre les samoussas dans l'huile bien chaude et les égoutter une fois qu'ils sont bien dorés.
  8.  
  9.  
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26 février 2006 7 26 /02 /février /2006 09:57

CARI DE BOEUF

1,2 kg de jarret de boeuf
6 petits oignons
1 morceau de gingembre
oignons verts
sel, poivre 
huile

Émincez finement le boeuf et faites le revenir 10 mn dans de l'huile chaude. Coupez les oignons en rondelles et émincez le gingembre en fines lamelles. Mélangez le tout avec la viande. Salez, poivrez. Faites mijoter 30 mn à feu doux. Parsemez d'oignons vert finement hachés.
 
CARI DE CREVETTES
 
1 kg de crevettes
250 g d'oignons
6 gousses d'ail
250 g de tomates
3 cuillères a soupe d'huile
thym
sel, poivre
1 verre  d'eau
 
Jeter les crevettes dans une marmite d'eau bouillant durant 1 mn.  Mettre dans une passoire. Enlever les têtes, les pattes et les enveloppes. Chauffer l'huile dans la marmite. Y faire revenir les oignons coupés en long, puis l'ail écrasé avec le sel et le poivre et enfin, les tomates concassées finement. Tourner. Couvrir. Laisser cuire 10 mn. Ajouter les crevettes. Tourner vivement.  Laisser cuire 10 mn à feu moyen. Ajouter 1 verre d'eau. Tourner. Couvrir. Laisser cuire 15 mn à feu doux

CARI DE PORC

500 g de porc (cuisse ou épaule)
5 tomates hachées
2 oignons
2 gousses d'ail et un morceau de gingembre (ou en poudre)
sel , une branche de thym
1/2 cuillère. à café de curcuma (ou un peu de safran en poudre)
3 cuillères à soupe d'huile

Couper le porc en gros cubes.
Metter l'huile dans une cocotte,
faites dorer les morceaux de viande.
Ajouter les oignons, laissez dorer.
Metter l'ail et le gingembre écrasés.
Ajouter les tomates, le curcuma, le thym, le sel.
mélanger et couvrez d'eau, laissez cuire une bonne 1/2 heure environ

CARI DE POULET
 
1 poulet de 1 kg 200 environ
2 tomates
4 gousses d'ail
3 oignons
1 branches de thym
1 cuillère à soupe de safran
1 verre d'eau
Sel, poivre
8 cl d'huile
 
 Epluchez puis concassez les tomates.
 Hachez les oignons, puis pilez les épices.
 Dans une cocotte contenant l'huile, faites revenir le poulet découpé en morceaux.
Une fois les morceaux bien dorés, salez et poivrer.
Incorporez les oignons hachés, les épices pilées et les tomates, saupoudrez de safran. Laissez cuire pendant 5 mn environ.
Après quelques minutes de cuisson, ajoutez 1 verre d'eau. Mélangez délicatement et laissez cuire sur feu doux. Vérifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
 

 

  

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Published by GUYLAINE - dans ILE DE LA REUNION
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26 février 2006 7 26 /02 /février /2006 08:32

 

 ROUGAIL SAUCISSES

500g de saucisses ordinaires ou fumées
6 petites tomates mûres
3 oignons
2 c. à s. d'huile
4 à 10 petits piments

Faites bouillir 10 min les saucisses que vous aurez préalablement percées par endroits afin d'éliminer la salaison et le gras. Jetez l'eau. Remettez les saucisses dans un peu d'eau froide. Laissez-les cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
Pendant ce temps, hachez les oignons et les tomates, pilez les piments et le sel. Coupez les saucisses en 3 ou 4 morceaux. Faites revenir les saucisses 3 min dans un peu d'huile. Ajoutez les oignons et roussir ensemble.
Ajoutez les tomates et les épices en mélangeant bien.
Couvrez la marmite et baissez le feu. Laissez cuire 20 min en remuant délicatement de temps en temps. Servez chaud avec des haricots rouges et du riz.
 

 

ROUGAIL TOMATE

2 petites tomates

1 petit oignon 1 bout de gingembre

piments

sel, huile.

Pilez le piment avec le sel et le gingembre. Coupez les tomates en petits morceaux puis émincez les oignons. Mélangez le tout soit avec un léger coup de pilon soit en hachant avec une petite cuillère.

 

 

  

 ROUGAIL BOUCANE

800 g de boucané
8 petites tomates
2 gros oignons
piments
sel et huile

Coupez le boucané en petits morceaux et faites-le bouillir à feu moyen pendant 3/4 heures.
Émincez les oignons et coupez les tomates en petits morceaux.
Égouttez et faites frire le boucané puis ajoutez les oignons et les piments. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes.
Ajoutez les tomates et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
Vous accompagnerez le rougail boucané avec du riz blanc et des pois de préférence.

 

ROUGAIL D'AUBERGINES

2 Aubergines
2 Echalotes

1 cuillère. à soupe d’huile de tournesol
3 Piments verts 
Sel et poivre
1 cuillère. à soupe de vinaigre

 

Faire griller deux grosses aubergines - Les éplucher et les écraser à la fourchette - Emincer deux échalottes finement en rondelles.

Ecraser quelques piments verts  les ajouter aux aubergines, saler, mettre une cuillère à soupe de vinaigre et d'huile.  

 

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Published by GUYLAINE - dans ILE DE LA REUNION
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19 février 2006 7 19 /02 /février /2006 16:28

 

  SALADE DE CHOUCHOUX                                                                    
1 kilo 500 de chouchoux assez durs
2 cuillerées à soupe de vinaigre ou du jus de citron
4 cuillerées à soupe d'huile
du sel
du poivre
1 oignon
1 botte de persil
 
Cuire les chouchoux avec leur peau pendant 3/4 heures environ (vérifiez la cuisson en piquant avec une fourchette qui doit y pénétrer facilement à la fin de la cuisson), les égoutter, et les laisser refroidir avant de les éplucher.
Les couper en cubes ou dans le sens de la longueur.
Préparer une vinaigrette, la verser sur les chouchoux.
Avant de servir, parsemez votre salade de persil haché finement. 
 
 GRATIN DE CHOUCHOU
 
1,200 kilo de chouchoux
3 gousses d'ail 
du sel
du poivre
du thym
1 cuillerée à soupe d'huile
POUR LA SAUCE BÉCHAMEL :
1/2 litre de lait
100 g de gruyère râpé
50 g de farine
sel et poivre
75 g de beurre
2 cuillerées à soupe de chapelure.
 
Éplucher les chouchoux, les couper en petits cubes puis les faire cuire en y ajoutant l'ail qui a été écrasé avec le poivre, le sel. Y rajouter le thym.
Verser 1/2 verre d'eau dans la casserole, et laisser cuire 10 min à feu doux.
Tourner assez souvent en laissant tomber dans la casserole l'eau d'évaporation du couvercle.
Les chouchoux doivent, en fin de cuisson, rester verts et sans eau.
Pendant la cuisson préparez la sauce béchamel.
Mettre les chouchoux dans un plat beurré allant au four, recouvrir de béchamel.
Saupoudrez de fromage râpé et de chapelure.
Faire gratiner à four chaud pendant 20 min.
 
 

LA DAUBE DE CHOUCHOU

1 kg de chouchoux

 3 petits oignons

 6 gousses d'ail

 1 branche de thym

 sel  huile.

Pelez les chouchoux sous le robinet puis fendez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez les 2 morceaux en 3 ou 4 toujours dans le sens de la longueur. Emincez les oignons puis pilez l'ail. Faites revenir dans une petite marmite avec 3 cuillères à soupe d'huile l'oignon et l'ail pilé (1 mn) puis ajoutez les chouchoux et la branche de thym ainsi qu'1 /4 de verre d'eau. Laissez cuire à feu moyen pendant 20mn environ et à couvert. 5mn avant la fin de cuisson, découvrez et laissez la sauce réduire presque totalement.

 

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