1 Kg carottes
 4 gousses d'ail
 5 c a soupe huile d'olive
 2 c a soupe de vinaigre de vin
 1 c a soupe de paprika
 1 c a soupe de Cumin
 1/2 c a soupe piment Cayenne ou poivre rouge
 Sel poivre

 Vous pouvez faire la même recette avec des pommes de terre,

BRIOUATS A LA VIANDE Pour 60 briouats 20 feuilles de brik 500 g de viande haché 5 oeufs 1 bouquet de persil plat 1 c. à s. de beurre, 1 c. à c. de cannelle 1 c. à c. de sucre en poudre Sel, poivre Huile pour friture Un peu de farine

Laver, équeuter et hacher finement le persil. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu très doux et mettre la viande hachée ; tout en remuant, ajouter le persil, la cannelle, le sucre, du sel et du poivre. Dans un bol, battre les œufs en omelette, les incorporer petit à petit à la viande hachée. Continuer de remuer environ 3 min. Retirer du feu et laisser tiédir. Pour chaque feuille de brik, couper la en 3 bandes. Dans un bol, mélanger la farine et l'eau pour former une pâte liquide qui servira à coller la briouat. Déposer un peu de la farce sur la bande, à environ 3 cm du bord. Rabattre le petit bord laissé vide, de façon à former un triangle ; continuer, en pliant un coup à gauche, un coup à droit. Lorsque vous n'avez plus de feuille pour refaire un triangle, mettre un peu du mélange farine-eau sur le bout pour faire coller. Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la farce. Faire dorer les briouats des deux côtés dans l'huile bouillante. Egoutter dans une passoire ou sur du papier absorbant. Servir aussitôt. Voir la recette des briouats de fromages dans le tome 2 pour voir comment faire les triangles

  

BRICKS DE POMMES DE TERRE

 10 feuilles de bricks
 250 g de pommes de terre
 250 g de viande hachée
 3 œufs
 2 gousses d’ail
 persil
 huile de tournesol
 sel et poivre

1/ Faire cuire les pommes de terre à l'eau et les écraser en purée dans un saladier.
Mélanger la purée de pommes de terre avec la viande hachée crue.
Casser les trois œufs dans le saladier. Mélanger le tout, vous obtenez une farce.

Couper ail et persil en petits morceaux à ajouter à la préparation.
Saler et poivrer à votre convenance.

2/ La préparation obtenue doit être utilisée pour les 10 feuilles de bricks.
 Disposer une feuille de brick sur un plan de travail, mettre de la farce en forme de petit boudin sur un bord de la feuille, rouler la feuille de brick en prenant soin de rabattre les deux côtés pour obtenir une brick rectangulaire.
 Faire de même pour les autres bricks.

 3/ faire chauffer de l huile dans une poêle
 placer les bricks et laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes en retournant les bricks plusieurs fois

   On peut remplacer la viande par du thon ou du blanc de dinde.

TABOULE

 pour 6 personnes

 375 g de semoule
 500 g de tomate
 500 g de concombre
 1 oignon haché
 1 jus de citron
 1 dl d'eau

 1 dl huile d'olive vierge extra
 1 brin de menthe fraîche
 sel et poivre

 2/ Bien mélanger ensemble la tomate, le concombre, les herbes, le jus de citron, l'huile d'olive et l'eau. Saler et poivrer.

3/ ajouter la semoule et bien mélanger à la fourchette couvrir et laisser gonfler au frais pendant 3 à 5 heures servir bien frais