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  Brèdes : feuilles cueillies en pleine nature. (Brède chouchou, songe, chou de chine, cresson)
  
  
  
•  Chouchou : chayotte ou cristophine, sa chair tendre et craquante. 
  

  

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  Chou chinois : pomme longue ressemblant a une laitue romaine. Les feuilles sont vert pales, pétioles blanc crémeux. Croquant et d'une saveur délicate, on l'utilise dans les  salades, sautés ou comme légume d'accompagnement.
  
  

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  Carry : nom traditionnel des plats réunionnais constitué d'oignons, d'ail, de gingembre, de sel et de piments écrasés.  

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  Rougails : préparations de piments frais écrasés pour accompagner les viandes et les plats cuisinés.    
  

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  Achards : Condiment à base de légumes hachée assaisonnés.  
  
      

• Massalé : mélange de 3 épices ( méti, cumin, coriandre ).   
  
  

• Curcuma :  Cette épice est souvent confondue avec le safran car, comme lui, c'est un colorant jaune-orangé très concentré.  l'opposé du safran, la partie utilisée correspond à la racine de la plante, on l'appelle parfois safran des Indes ou safran bourbon est.     
  
  
  
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Boucané et saucisses fumées 

 Boucané : poitrine de porc fumée.
On l'accommode très souvent avec des légumes locaux. 

préparation : 30 minutes cuisson : 10 minutes Pour 16 samoussas

 

ingrédients :

pâte : 250g de farine 1 dl d'eau froide 1 pincée de sel

farce : 150 g de boeuf haché 1 oignon 1 branche de thym 1 cuil à café de curry 1 cuil à soupe d'huile d'olive sel, poivre bain de friture

1. Emincer l'oignon et le faire revenir doucement dans l'huile avec la viande émiettée.
2. Ajouter le thym, le curry, sel, poivre et laisser cuire 3 minutes. Laisser refroidir.
3. Préparer la pâte en mélangeant doucement la farine, l'eau et le sel.
4. L'étaler et la couper en 16 carrés.
5. Faire chauffer l'huile de friture.
6. Disposer la farce sur chaque carré de pâte et refermer de façon à faire un chausson triangulaire en pinçant les bords avec les doigts mouillés. (la farce doit être froide pour ne pas ramollir la pâte...)
7. Mettre les samoussas dans l'huile bien chaude et les égoutter une fois qu'ils sont bien dorés.
8.  
9.  

 ROUGAIL SAUCISSES

500g de saucisses ordinaires ou fumées
6 petites tomates mûres
3 oignons
2 c. à s. d'huile
4 à 10 petits piments

Faites bouillir 10 min les saucisses que vous aurez préalablement percées par endroits afin d'éliminer la salaison et le gras. Jetez l'eau. Remettez les saucisses dans un peu d'eau froide. Laissez-les cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
Pendant ce temps, hachez les oignons et les tomates, pilez les piments et le sel. Coupez les saucisses en 3 ou 4 morceaux. Faites revenir les saucisses 3 min dans un peu d'huile. Ajoutez les oignons et roussir ensemble.
Ajoutez les tomates et les épices en mélangeant bien.
Couvrez la marmite et baissez le feu. Laissez cuire 20 min en remuant délicatement de temps en temps. Servez chaud avec des haricots rouges et du riz. 

ROUGAIL TOMATE

2 petites tomates

1 petit oignon 1 bout de gingembre

piments

sel, huile.

Pilez le piment avec le sel et le gingembre. Coupez les tomates en petits morceaux puis émincez les oignons. Mélangez le tout soit avec un léger coup de pilon soit en hachant avec une petite cuillère.

 ROUGAIL BOUCANE

ROUGAIL D'AUBERGINES

2 Aubergines
2 Echalotes

1 cuillère. à soupe d’huile de tournesol
3 Piments verts 
Sel et poivre
1 cuillère. à soupe de vinaigre

Faire griller deux grosses aubergines - Les éplucher et les écraser à la fourchette - Emincer deux échalottes finement en rondelles.

Ecraser quelques piments verts  les ajouter aux aubergines, saler, mettre une cuillère à soupe de vinaigre et d'huile.