Ingrédients 

500g de semoule moyenne 
1/2 cuillère à café de bicarbonate 
500g dattes écrasées 
100g d'amande 
100g de pistache 
Zeste d'orange 
1/8 de l d'huile

Faire dorer la semoule dans une casserole 
Laisser refroidir puis verser 1/8 d'huile, bien mélanger puis ajouter petit a  petit de l'eau tiède,  Pétrir
Étaler au rouleau sur table huilée 
Mélanger les dattes, les amandes, les pistaches et les zestes 
Mettre cette farce sur la pâte 
Rouler pour former un rouleau 
Couper et laisser refroidir pendant une heure 
Puis frire ou bien les badigeonner d'huile et mettre au four

CIGARES AUX AMANDES

Ingrédients
500 g de farine
1/2 verre vin blanc
2 verres d'huile
1 pincée de sel 
200 g de pâte d'amandes 
250 g de miel 
huile pour friture

Battre avec une fourchette le verre d'huile et vin, incorporer la farine en remuant.
Laisser reposer 15 mn.
Etaler la pâte en une abaisse de 2 mn
Saupoudrer légèrement de farine
Découper des ronds avec un verre à moutarde
Pour l'allonger, étaler ensuite chaque rond avec le rouleau à pâtisserie
Prendre une cuillerée à café de pâte d'amandes, la poser au bas de chaque moreau, rouler comme un cigare
Faire rissoler à feu modéré 4 ou 5 dans une poêle à l'huile chaude
Retirer les cigares, les tremper aussitôt dans du miel tiède, les y laisser 15 mn
Egoutter et dresser sur un plat.

MONTECAOS

Ingrédients :
 250 g de farine
 100 g de sucre
 125 ml d'huile neutre (arachide, tournessol...)
 1 pincée de sel
 Cannelle en poudre

Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter progressivement l'huile en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte friable (selon la farine la quantité d'huile varie).
Faire des boules aplaties de la taille d'une grosse noix en compactant la pâte dans les paumes de main  et les poser sur une plaque a four.

Faire cuire a four pas trop chaud (160°C) en surveillant, les montecaos ne doivent pas prendre couleur. Ils sont cuits lorsque la surface de craquèle et que le dessous est légèrement doré.
Sortir la plaque du four et saupoudrer le dessus de chaque montecao avec une petite pincée de cannelle quand ils sont encore chauds (la chaleur "cuit " la cannelle).
Ne les retirer de la plaque qu'une fois refroidis, ils sont fragiles chauds.

GALETTES A LA SEMOULE (HARCHAS) Pour 2 harchas  500 g de semoule fine  1/2 verre de beurre fondu  1/2 verre d'huile  1 pincée de sel  1 verre de lait tiède
Dans un grand plat, mélanger la semoule, l'huile, le beurre, le sel et le lait. Malaxer la préparation pour avoir une pâte homogène. Couper la pâte en deux et faire une boule. Placer la boule sur un peu de semoule et en mettre dessus aussi. L'aplatir avec la paume de la main pour avoir 1 cm d'épaisseur environ. Pincer la pâte sur les côtés pour combler les fissures. Mettre à cuire dans une poêle 10 minutes de chaque côté à feu doux. S'aider d'une assiette pour retourner la galette délicatement.