ROUGAIL SAUCISSES

500g de saucisses ordinaires ou fumées
6 petites tomates mûres
3 oignons
2 c. à s. d'huile
4 à 10 petits piments

Faites bouillir 10 min les saucisses que vous aurez préalablement percées par endroits afin d'éliminer la salaison et le gras. Jetez l'eau. Remettez les saucisses dans un peu d'eau froide. Laissez-les cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
Pendant ce temps, hachez les oignons et les tomates, pilez les piments et le sel. Coupez les saucisses en 3 ou 4 morceaux. Faites revenir les saucisses 3 min dans un peu d'huile. Ajoutez les oignons et roussir ensemble.
Ajoutez les tomates et les épices en mélangeant bien.
Couvrez la marmite et baissez le feu. Laissez cuire 20 min en remuant délicatement de temps en temps. Servez chaud avec des haricots rouges et du riz. 

ROUGAIL TOMATE

2 petites tomates

1 petit oignon 1 bout de gingembre

piments

sel, huile.

Pilez le piment avec le sel et le gingembre. Coupez les tomates en petits morceaux puis émincez les oignons. Mélangez le tout soit avec un léger coup de pilon soit en hachant avec une petite cuillère.

 ROUGAIL BOUCANE

ROUGAIL D'AUBERGINES

2 Aubergines
2 Echalotes

1 cuillère. à soupe d’huile de tournesol
3 Piments verts 
Sel et poivre
1 cuillère. à soupe de vinaigre

Faire griller deux grosses aubergines - Les éplucher et les écraser à la fourchette - Emincer deux échalottes finement en rondelles.

Ecraser quelques piments verts  les ajouter aux aubergines, saler, mettre une cuillère à soupe de vinaigre et d'huile.