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Rémunération de l'auteur
Samedi 15 mars 2008
Les recettes de la Réunion sont très variées, la cuisine locale est très colorée , épicée grâce aux différents épices tels que
le safran (curcuma), massalé et piments, gingembre.
Les plats sont accompagnés essentiellement de riz, maïs, de brèdes , de carry de rougailles et achards, salades,
chou chinois.
lexique
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Brèdes : feuilles cueillies en pleine nature. (Brède chouchou, songe, chou de chine, cresson)
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Chouchou : chayotte ou cristophine, sa chair tendre et craquante.
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Chou chinois : pomme longue ressemblant a une laitue romaine. Les feuilles sont vert pales, pétioles blanc crémeux. Croquant et d'une saveur délicate, on l'utilise dans les salades, sautés ou comme légume d'accompagnement.
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Carry : nom traditionnel des plats réunionnais constitué d'oignons, d'ail, de gingembre, de sel et de piments écrasés.
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Rougails : préparations de piments frais écrasés pour accompagner les viandes et les plats cuisinés.
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Achards : Condiment à base de légumes hachée assaisonnés.
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Massalé : mélange de 3 épices ( méti, cumin, coriandre ).
-
Curcuma : Cette épice est souvent confondue avec le safran car, comme lui, c'est un colorant jaune-orangé très concentré. l'opposé du safran, la partie utilisée correspond à la racine de la plante, on l'appelle parfois safran des Indes ou safran bourbon est.
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alors je te fais de gros bisous pour te le souhaiter
Bonne soirée
Bon anniversaire, et plein de bonnes choses, que ce jour te soit heureux
grosses bises
jupi
bonne fin de dimanche! bisou
très bonne journée et plein de gros bisous tendres en ce jour
et garde moi une part de gateau..... bizzzzzzzzzzzzzzzzz :0010:
chantal
les légumes du soleil !!!
Hummmmmmm, cela me donne faim ... j'espère que nous aurons l'occasion de manger ensemble cet été ... En attendant, Je t'envoie aussi des gros bisous salés de la Bretagne ...Pascaly
Heureux Anniversaire ! plein de bisous !
Bonne journée.
Joël.
Profitons en encore, et bientôt c'est le grand départ pour la Réunion, lol.
bisous
Merçi pour toutes ces bonnes explications.
Je viens de voter.
En ce moment,sur mon blog,il y a un article sur l'Afrique du Sud,ou nous partons le 18.
A partir de cette date,tous les jours,il y aura notre itinéraire et lorsque je reviendrais,j'aurais un tas de photos et des merveilles pleins les yeux et le coeur.
Bisous et à bientot.Aimée
c'est bien assaisonné :)))
Bises et bonne soirée.
Joël.
Ah oui, les chouchou, je me rappelle en avoir vu sur le marché de Saint Paul...
Bonne fin de semaine.
D@net.
Bonne fin de journée, bises.
Ma première session de stage est terminée, me voici donc de retour sur la blogosphère. Je suis ravie de vous retrouver mais encore bien occupée et en retard de deux semaines sur l'actualité de vos blogs, laissez-moi le temps d'arriver, hein ? ;o))
Bon week-end
Bisous :0010:
bisous :)
Très gros bisous
Annie
:0010:
tu va devenir un vrai chef de cuisine , lol
bonne journée
on ne vote plus chez moi, terminé!
mais là je vote OUI! pour ce bon plat.
bises
j'avais du mal à situer les "brèdes"
bon WE et vote bien
gros bisous
jupi
Bisous, nathy.
merci et bonne journée au soleil ...
bonne journée
que tout cela est bien beau.. et riche en informations. Bravo.. je vous souhaite une bonne nuit à tous les deux avec le dernier vote.
plein de gros bisous
chantal
Le rougail est essentiellement composé d'oignons coupés très fins et d'un condiment ou d'épices tels que :
Tomates...
Bringelles ("aubergine" préalablement grillées au four avec la peau)...
Citrons pour accompagné le poisson...
Mais aussi en cuisson avec de la Dakatine (pâte d'arachides que l'on trouve dans le commerce).
Il existe aussi le rougail oignons, tout simplement, oignons et piments donc avec de l'huile, préférez dans ce cas les oignons rouges plus goûteux et plus forts...
Le rougail est au final composé de trois éléments essentiels, l'oignon, l'huile et le piment (écrasé au pilon dans un peu de gros sel) et on lui donne le goût désiré avec ce qui est mentionné au dessus ou l'on invente aussi, comme le rougail bananes (fait avec de petites bananes bien mûres), un goût très fin et hors du commun qui s'accomode très bien avec les gambas par exemple ou encore avec du porc...
Mais aussi Rougail avocat !
J'adore la cuisine de La Réunion, j'en mettrai également en ligne prochainement !
Amitiés,
Julie,
j'achéte parfois du chou chinois :)